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Croquetas de pollo y arroz

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Esta receta me la envía Ana del Grande. Es muy sencilla y apta para enfermos renales. Ingredientes:  1 tacita de café de arroz blanco 1 carcasa de pollo y un muslo de pollo (si la carcasa tiene bastante carne, se puede hacer sin el muslo) 1  zanahoria 2 puerros 2 cebollas pequeñas 2 o 3 hojas de col Aceite de oliva 1 diente de ajo Perejil 1 huevo Pan rallado Preparación: La noche antes se ponen a remojar las verduras, cortadas en varios trozos grandes, pues son para el caldo. Una de las cebollas se trocea bien menuda y también se pone a remojar. El agua se cambiará varias veces. Elaboración: Primero se hierve el arroz durante unos 12 minutos y una vez cocido, se escurre y se aclara con agua para quitar el almidón. En una olla aparte se cuece el pollo,  la carcasa, la zanahoria, el puerro, las hojas de col y una cebolla. Luego, el caldo, se puede utilizar para sopas u otros guisos. En una sartén con aceite de oliva se sofríe la otra cebolla picada dejan