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Croquetas de pollo y arroz

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Esta receta me la envía Ana del Grande. Es muy sencilla y apta para enfermos renales.

Ingredientes: 

1 tacita de café de arroz blanco1 carcasa de pollo y un muslo de pollo (si la carcasa tiene bastante carne, se puede hacer sin el muslo)1  zanahoria2 puerros2 cebollas pequeñas2 o 3 hojas de colAceite de oliva1 diente de ajoPerejil1 huevoPan rallado
Preparación:
La noche antes se ponen a remojar las verduras, cortadas en varios trozos grandes, pues son para el caldo. Una de las cebollas se trocea bien menuda y también se pone a remojar. El agua se cambiará varias veces.

Elaboración:

Primero se hierve el arroz durante unos 12 minutos y una vez cocido, se escurre y se aclara con agua para quitar el almidón.
En una olla aparte se cuece el pollo,  la carcasa, la zanahoria, el puerro, las hojas de col y una cebolla. Luego, el caldo, se puede utilizar para sopas u otros guisos.
En una sartén con aceite de oliva se sofríe la otra cebolla picada dejando que se dore.

Una vez cocido el pollo, se de…