domingo, 19 de noviembre de 2017

Puerros en vinagreta


Hoy os quiero proponer esta fácil y riquísima receta.
No os creáis que es un plato aburrido, porque en realidad es muy sabroso y se puede tomar tanto en tibio como en frío.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Puerros (dependiendo del tamaño serán 2 o 3 por persona)
  • 1 o 2 cebolletas (depende de lo grande que sean)
  • 1 huevo
  • ¼ de pimiento rojo
  •  ½ pimiento verde        
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de perejil picado

Preparación:

Primero se preparan las verduras. Se retira la parte más verde de los puerros, se trocean por la mitad y se ponen en remojo con agua. En otro recipiente se añade el pimiento rojo, el  pimiento verde, la cebolleta y el perejil, picados muy finamente, también con agua. Se dejan en remojo varias horas (o toda la noche), cambiando varias veces ese agua.

Elaboración:

En primer lugar, pondremos una olla con agua a calentar y echaremos los puerros. En cuanto comiencen a hervir se tira esa agua y se vuelve a poner otra limpia, dejando cocer durante 18-20 minutos, hasta que estén bien cocidos. Reservar encima de un papel absorbente.
Aparte coceremos el huevo durante 10-12 minutos. Una vez cocido, enfriaremos y pelaremos.
Escurriremos las verduras (pimientos, cebolleta, perejil) y añadiremos la clara de huevo también picadita.
En un bol mezclaremos el aceite, el vinagre y la yema de huevo. Batiremos bien esta mezcla hasta que emulsione.
Después se mezclan las verduras con la vinagreta y se prueba el punto de vinagre (rectificar al gusto)
Servir los puerros cocidos con la vinagreta por encima y ...¡A disfrutar!

¿Lo sabías? Puedes realizar este plato con puerros frescos o en conserva, siempre sabiendo que hay que cambiarles más veces el agua para eliminar la sal que contienen. Estos últimos al ser en conserva contienen menos potasio. Los puerros son ricos en fibras y diuréticos. Este es un plato ligero por lo que las personas en diálisis deberán acompañarlo de un plato de carne o pescado. Es un plato aconsejable en la etapa de prediálisis, al contener pocas proteínas.

Huevo (100g)Potasio- 138 mg  Fósforo-  205 mg  Proteínas-  12,8 gr
Cebolleta-  Potasio- 250 mg   Fósforo-  26 mg
Pimiento verdePotasio- 120 mg  Fósforo-  19 mg
Pimiento rojo-   Potasio-  160 mg  Fósforo-  22 mg
Puerros-   Potasio- 267 mg Fósforo- 48 mg
Puerros en conserva-  Potasio 150 mg   Fósforo-  32 mg



Ana Hidalgo


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