Macarrones con berenjena

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de macarrones o pennes 1 berenjena grande o 2 pequeñas 200 g de tomate entero de lata (no utilizar el triturado ni salsas comerciales) o un tomate natural. Aceite de oliva 1 diente de ajo Pimienta, orégano y ajo en polvo Un poquito de queso parmesano rallado. Preparación: La berenjena se corta a cuadraditos y el ajo en láminas y se ponen en remojo durante al menos 4 horas, cambiando el agua dos o tres veces en ese tiempo. El tomate se escurre bien de la lata y se trocea. Si es natural se corta en gajos finos y se pone en remojo al igual que la berenjena, 4 horas o más y se cambia el agua un par de veces. Elaboración: Los macarrones o pennes se ponen a cocer en abundante agua con un chorrito de aceite durante el tiempo que se indique en el paquete de la pasta, debiendo quedar al dente. Escurrimos y se refrescan con agua fría. Se reservan. En una sartén con un poco de aceite se echa la berenjena y se deja que se vaya haciendo; a