Macarrones con berenjena

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de macarrones o pennes
• 2 berenjenas
• 200 g de tomate entero de lata (no utilizar el triturado ni salsas comerciales) o un tomate natural.
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Pimienta, orégano y ajo en polvo
• Un poquito de queso parmesano rallado.

Preparación:
La berenjena se corta a cuadraditos y el ajo en láminas y se ponen en remojo durante al menos 4 horas, cambiando el agua dos o tres veces en ese tiempo.
El tomate se escurre bien de la lata y se trocea. Si es natural se corta en gajos finos y se pone en remojo al igual que la berenjena, 4 horas o más y se cambia el agua un par de veces.

Elaboración:
Los macarrones o pennes se ponen a cocer en abundante agua con un chorrito de aceite durante el tiempo que se indique en el paquete de la pasta, debiendo quedar al dente. Escurrimos y se refrescan con agua fría. Se reservan.
En una sartén con un poco de aceite se echa la berenjena y se deja que se vaya haciendo; a continuación se añade el ajo y se deja que se sofría. Después se añade el tomate y se da unas vueltas. Añadimos pimienta, ajo en polvo y orégano al gusto; se cuece durante unos 15 minutos a fuego suave.

Terminación del plato: añadimos los macarrones al sofrito preparado y mezclamos unos minutos a fuego suave. Servimos muy caliente espolvoreado con un poco de queso rallado.


¿Lo sabías?  En la receta se utiliza tomate entero de lata que tiene menos potasio que el tomate natural, aunque contiene sal. La pimienta, ajo en polvo y el orégano aportan sabor al plato en sustitución de la sal. Este plato es muy bajo en proteínas por lo que es ideal para personas que están en prediálisis. Para los que están en diálisis sería conveniente acompañarlo con un segundo plato de pescado blanco o carne magra.



Berenjena-          Potasio 190 mg    Fósforo  26 mg    Proteínas 1,2 gr   
Tomate natural-  Potasio 268 mg     Fósforo  27 mg    Proteínas 1,1 gr   
Tomate de lata-   Potasio 217 mg    Fósforo  19 mg    Proteínas 1 gr 
Pasta sin huevo-  Potasio   67 mg    Fósforo 165 mg   Proteínas 12,5  




Ana Hidalgo



       

Hoy es el Día Mundial del Riñón

Hoy es el Día Mundial del Riñón, cuyo objetivo es dar a conocer la importancia que tienen los riñones para nuestra salud.

Es muy importante detectar precozmente cualquier patología renal, para que se pueda evitar el deterioro irreversible de los riñones.

Hay que realizarse controles anuales de sangre, mantener unas cifras de tensión arterial dentro de la normalidad, llevar una dieta sana y sin excesos de grasas y sin excederse en la sal. También es muy importante practicar algún tipo de ejercicio o deporte con regularidad.
Los pacientes con diabetes y con hipertensión arterial deben saber que tienen factores de riesgos para la enfermedad renal crónica (ERC) y que deben controlar su diabetes y su hipertensión.

Los principales objetivos en el Día Mundial del Riñón son:

• Hacer que la población tome conciencia sobre la importancia de la prevención.
• Promover un estilo de vida sana y saludable.
• La prevención de enfermedades renales crónicas y la detección temprana de la enfermedad.
• Promover la donación de órganos para trasplante.
• Fomentar en la población el conocimiento sobre las enfermedades renales.
• Informar sobre los factores de riesgo frente a una enfermedad renal.

También aprovecho la ocasión para que las personas sanas cuiden de sus riñones y sepan qué síntomas pueden esconder una enfermedad renal, ya que muchas veces pasan desapercibidas.

Si notas alguno de estos síntomas, no dudes en acudir al médico.

Ana Hidalgo

Espaguetis (o tallarines) de calabacín salteados

Este es un plato muy sencillo y simple, pero muy sabroso, que tanto sirve como acompañamiento de carnes y pescados  o mezclado con pasta.

Ingredientes para una persona:

• Un calabacín
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Hierbas provenzales (tomillo, romero, albahaca, hinojo)
• Ajo en polvo

Preparación:
La noche antes, (o por la mañana si vas a preparar el plato para la cena) se lava el calabacín y se corta a tiras. Se puede usar un aparato específico para ello o hacerlo como lo he hecho yo, con un pelador. Luego se pone a remojo y se cambia el agua dos o tres veces.

Elaboración:
Se escurre bien el calabacín.
En una sartén se echa el aceite y añadimos el calabacín junto a la pimienta, las hierbas provenzales y el ajo en polvo. Se sofríe hasta que haya reducido el líquido que sueltan.
Y... a comer

¿Lo sabes?

• Con la técnica del troceado y el remojo se elimina una buena cantidad de potasio. Los trasplantados pueden saltarse este paso.
• Las hierbas aromáticas dan un sabor estupendo sin añadir sal.
• El calabacín contiene por cada 100g:

                             Agua- 94,6
                           Proteínas- 1,2
                           Potasio- 202
                           Fósforo- 29


Ana Hidalgo