Arroz al horno

Foto de: Rafa Fuster

Receta para pacientes renales sobre todo aquellos que están en diálisis.

INGREDIENTES

• 350 gramos de arroz
• 150 gramos de garbanzos secos
• Unos 8 trozos de costillas de cerdo
• 2 patatas medianas
• 3 tomates medianos no muy verdes
• Una cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• Azafrán o colorante
• Pimentón dulce

EN REMOJO
Se pondrán en remojo:

• Los garbanzos, 24 horas, cambiando el agua varias veces.
• 2 patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, cambiando el agua 2 veces.
• 3 tomates partidos por la mitad cambiando el agua 2 veces.

PREPARACIÓN
Cuece los garbanzos en agua cambiando el agua a la mitad de la cocción.
Escurrimos las patatas y los tomates que teníamos en remojo.
Pica uno de los tomates y corta los otros dos por la mitad.

En una olla plana, pon aceite de oliva para sofreír los trozos de costillas de cerdo, y una vez hechos, resérvalo. Sofríe después la cabeza de ajos entera, a la que le habremos dado unos cortes finos pero sin que se suelten los dientes, sofríela y cuando coja un poco de color agrega las mitades de tomates y sofríelas por ambos lados. Cuando hayan cogido un poco de color agrega el tomate picado y dale un par de vueltas; añade después las rodajas de patatas y dos cucharadas de pimentón dulce. Remueve bien todo.

Foto de: Rafa Fuster

Añade entonces el arroz, rehógalo todo unos minutos y agrega los garbanzos escurridos. Por último, echa el agua, o si lo tenéis casero podéis usar caldo de verduras (no recomiendo usar caldo envasado o en pastillas ya que tienen sal, fósforo y potasio); necesitamos dos tazas de caldo o agua por una de arroz.

Guísalo todo durante 6 u 8 minutos y después mete la cazuela en el horno (asegúrate que tu cazuela es apta para horno también) que estará precalentado a 200 grados hasta que el arroz este en su punto, unos 8 o 10 minutos.
Sácalo del horno y sírvelo sin dejarlo reposar.

 Receta de : Rafa Fuster