Fideos a la marinera

Ingredientes para 6 personas:
  • 500 g de pescados de morralla o espinas y cabezas
    de rape o merluza
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 400 g de chirlas o almejas
  • 50 g de jamón serrano poco salado
  • 300 g de fideos curvos (especial fideua)
  • aceite
  • Perejil y laurel
  • Unas hebras de azafrán

Preparación:

Lavar las chirlas bajo el chorro de agua fría y meterlas en agua con un poquito de sal y dejar 1/2 hora. Lavar luego otra vez con abundante agua y reservar hasta su utilización. Pelar y cortar a trocitos muy pequeños los puerros y los ajos. Poner en remojo durante al menos 4 horas, cambiando el agua varias veces.
Se prepara un caldo de pescado con la espinas y las cabezas o el pescado de morralla. Se añade un litro y medio de agua, una ramita de perejil y una hoja de laurel. Se deja hervir durante 30 minutos.
Una vez hecho se cuela y se reserva.


Elaboración:

En una cazuela, a ser posible de barro, se calienta un poco de aceite y se dora el diente de ajo fileteado junto al puerro y el jamón cortado a dados pequeños y , en cuanto tomen color, se añaden las chirlas o almejas bien escurridas; se dejan abrir a fuego vivo.
Seguidamente se añade el caldo (alrededor de un litro), con el azafrán, se espera a que comience a hervir y se incorporan los fideos. La cantidad de caldo dependerá también de como quieras de espesos los fideos. Se revuelven y se cuecen en unos siete minutos a fuego medio. Se sirven calientes.


NOTAS-  Siempre hay que aplicar el remojo en las verduras para quitar la máxima cantidad de potasio posible. Si tienes el fósforo alto debes tomar este plato como plato único y no olvidar de tomar tu medicación. La pasta es muy recomendable para la etapa de prediálisis porque aportan mucha energía sin excesiva cantidad de proteínas.  


Ana Hidalgo

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