domingo, 12 de diciembre de 2010

Crema de marisco


Ingredientes para 4 personas :
  • 1/2 litro de caldo de pescado ( no utilizar caldos industriales)
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de zanahorias
  • 100 g de tomate
  • 60 g de arroz
  • 100 g de gambas
  • 100 g de pata de cangrejo
  • 1 dl de leche ( semidesnatada)
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida

Preparación:
Las verduras se trocean en pequeños dados y se ponen en remojo con agua fría durante 4 horas , cambiando el agua dos o tres veces.
Se prepara un caldo de pescado, añadiendo en una cazuela con agua unas espinas de pescados, una ramita de perejil y una hojita de laurel. Se deja cocier durante unos 20 minutos.
Las gambas se saltean en una sartén con aceite y se reservan aparte.


Elaboración:
En una cazuela se pone el resto del aceite y se sofrien las verduritas (cebolla, zanahorias, tomate). Se incorpora seguidamente el caldo de pescado y se añade un poco de pimienta blanca. Dejamos cocer durante unos 15 minutos.
A continuación añadimos las gambas salteadas con todo su jugo, la pata de cangrejo y el arroz. Dejamos cocer durante unos 20 o 25 minutos más.
Una vez hecho se tritura bien y si se quiere que quede más fino se pasa por un chino. A continuación añadimos la leche caliente y le damos un hervor de dos o tres minutos. Servimos caliente.


NOTAS-  Recordad que hay que respetar el tiempo de remojo de las verduras, para eliminar la mayor cantidad de potasio. Si usais el tomate natural de lata mucho mejor. También podeis añadir a la crema un poco de merluza o rape. Si quereis podeis reservar una gamba por comensal para adornar el plato. Cuidado con el líquido para los que lo tienen restringido.


Ana Hidalgo

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