Arroz con verduras al curry

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de arroz ( yo uso para esto el basmati)
• 1 cebolleta o 1 cebolla mediana
• 150 g de zanahorias
• 1 pimiento verde
• 200 g de judias verdes congeladas
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacin
• 1 dl de aceite de oliva
• Curry, pimienta blanca molida
• Agua o caldo de pollo ( no industrial)

Preparación:
La cebolleta, el ajo, las zanahorias, el pimiento, y el calabacin, se corta a trocito pequeños y se ponen a remojar en agua fría durante 4 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Las judias verdes serán congeladas y mejor si se ponen a remojo también . Si coceis durante unos minutos las judias verdes le quitareis más cantidad de potasio.
El caldo lo podeis preparar de la siguiente manera: se pone a cocer en un litro y medio de agua dos carcasas de pollo, laurel, una hoja de tomillo y unas ramitas de perejil. Se deja cocer durante una hora en cazuela normal, unos 20 o 25 minutos en olla rápida. Una vez hecho se cuela y se reserva.

Elaboración:
En una cazuela o paellera se echa el aceite y se deja calentar; añadimos la cebolleta , las zanahorias ,el pimiento y las judias. Se le dan unas vueltas y se incorpora el ajo y el calabacín. Se rehoga bien durante unos 5 minutos. A continuación se añade el arroz y se rehoga durante unos minutos. Añadimos un poco de pimienta blanca y un poco de curry y enseguida añadiremos el caldo o agua. Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos.

NOTAS- Las judias verdes congeladas ,en remojo y cocidas durante unos minutos pierden bastante cantidad de potasio. Después de cocerlas pasarlas por agua fría para evitar que pierdan color. Al no añadir sal a la comida, es más conveniente prepararlo con caldo que con agua para enriquecer el plato. El arroz se rehoga un poco antes de cocerlo para que el almidón se suelte poco a poco y así no se pase.

Ana Hidalgo