sábado, 30 de octubre de 2010

Merluza en salsa


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de caldo de pescado (no usar caldo industrial)
  • 1 cucharada de harina
  • 8 almejas pequeñas
Preparación:
Pelamos y cortamos el ajo en láminas y la cebolla en pequeños dados. Poner en remojo en agua fría durante 4 horas (cambiar el agua 2 o 3 veces).
Las almejas se lavan primero bajo el chorro de agua fría y se ponen durante 1/2 hora con agua con sal. Luego se lavan con abundante agua y se reservan.
Haremos un caldo de pescado cociendo 1/2 k  de espinas de pescado con un litro de agua, una ramita de perejil y una hoja de laurel. Se deja hervir durante media hora y se cuela, reservando aparte.

Elaboración:
En una cazuela ( si es de barro mejor) se echa el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y lo doramos. Seguidamente incorporamos la cebolla y cuando esté blandita, se añaden los lomos de merluza, previamente enharinados. Dejamos que se doren un poco por las dos caras.  Enseguida incorporaremos las almejas y mojamos con el caldo de pescado caliente. Se deja que cueza entre 5 a 10 minutos a fuego medio (durante la cocción iremos agitando la cazuela para facilitar que la salsa quede ligada). Espolvoreamos con perejil picado y servimos en la misma cazuela, muy caliente.
NOTAS. Todas las verduras se trocean y se ponen en remojo para reducir la cantidad de potasio.
Se puede hacer con otros pescados, filete de gallo,lenguado, rape etc.
Las almejas se echan en agua con sal para eliminar mejor la tierra. Hay que aclararlas muy bien después.
Plato ideal para personas trasplantadas por ser bajo en calorias( no hay que hacer el remojo en las verduras)


Ana Hidalgo

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