sábado, 23 de octubre de 2010

Crema de calabacín y puerro

Ingredientes para 4 personas:
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de puerros
  • 200 g de patatas
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 litro y medio de caldo de pollo
  • 1/2 pechuga de pollo
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación:
Las patatas se lavan, se trocean en trozos pequeños y se ponen en remojo con agua fría durante 12 horas más o menos ( cambiar un par de veces el agua). Se cuecen en agua durante 15 min, se escurren y se reservan.

El puerro se lava y se corta a trocitos. Los calabacines se pelan, se lavan y se cortan también a trocitos pequeños. Estas verduras se ponen en remojo en agua fría durante 4 horas ( cambiando un par de veces el agua)

Se hace un caldo de pollo con dos litros de agua, la pechuga de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas ( laurel, una hoja de tomillo y dos ramitas de perejil) durante una hora a fuego suave ( menos tiempo en olla a presión). Una vez hecho el caldo se saca la pechuga de pollo y se corta en pequeñas tiras ; reservar. Colar el caldo y reservar.

Elaboración:
En un recipiente amplio se echa el aceite y cuando está caliente se añaden los puerros que se vayan ablandando. Cuando están bien pochaditos, se añaden los calabacines y se rehogan. Agregamos la patata y la albahaca picada, cubrimos con el caldo de pollo caliente y cocemos a fuego medio hasta que la patata esté blandita. Sazonamos con pimienta y nuez moscada molida.
Todo esto se tritura bien con la batidora hasta conseguir una crema suave, sin grumos  y densa. Resevamos caliente.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos un poco la pechuga cocida.
Servimos la crema caliente con la guarnición del pollo dorado a trocitos.

NOTAS. Para las personas con líquidos restringidos tienen que controlar la cantidad de crema que ingieren.
Al ser un plato fácil de tragar, puede ser una buena opción para personas inapetentes o con problemas de dentición.
La técnica del remojo, el troceado de las verduras y la doble cocción eliminan una gran parte de potasio.


Ana Hidalgo


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