Arroz con conejo



Ingredientes para 4 personas:
  • 140 g de arroz
  • 300 g de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hojita de laurel
  • 300 g de judias verdes (pueden ser congeladas)
  • 2 vasos y medio de caldo de pollo
  • 10 g de harina
  • Pimienta blanca molida y perejil
  • 1 dl de aceite de oliva
Preparación:
Pela y pica finamente los ajos.
Las judías verdes se cortan en pequeños trozos y se ponen en remojo en agua fría durante 4 horas ( hay que cambiarle el agua al menos 2 o 3 veces). Se cuecen en agua hirviendo durante 10 min, se escurren y se refrescan con agua fría para que no pierdan su color. Se reservan.
Corta en conejo en pequeños trozos.

Elaboración:
Primero prepararemos el caldo de pollo poniendo a cocer 2 litros de agua con dos carcasas de pollo, una hojita de laurel, una de tomillo y dos ramitas de perejil durante una hora a fuego suave ( si es en olla presión unos 25 min.).Una vez hecho el caldo lo colamos.
En una paellera o cazuela, echamos el aceite y cuando este bien caliente se añade el conejo, previamente sazonado con pimienta y se deja dorar, incorporar el ajo y sofreír. Después añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Enseguida echamos el caldo bien caliente.
Aparte haremos un majado ( picada ) de ajo y perejil y lo añadiremos al arroz. Removemos y dejamos cocer a fuego vivo durante 14 minutos. Pasado este tiempo colocamos las judías verdes por encima y terminamos de cocer el arroz. Se retira del fuego y se deja reposar con el recipiente tapado.

NOTAS -- El majado de ajo y perejil  va muy bien cuando no se puede añadir sal al guiso, aporta mucho sabor.
Las judías verdes en remojo y cocidas con anterioridad disminuyen mucho su cantidad de potasio. Si se usan congeladas y se hace lo mismo se quita mucho más el potasio.
Si no necesitas reducir el potasio no es necesario que pongas en remojo las judias verdes.



Ana Hidalgo

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